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沙龙会s36发酵容器

来源:未知作者:admin 日期:2018-04-19 13:08 浏览:

沙龙会s36发酵罐的历史发展

历史上,发酵容器的发展非常接近地反映了酿造方法和技术的发展。第一批啤酒很可能在动物皮囊和雕刻木碗中发酵。在早期的苏美尔和埃及文明(约公元前4000开始BC),从那里我们有酿造的第一个书面记录,所用的器皿都陶瓷双耳罐状罐,大概面积达几百升。几千年来,这些陶罐一直是大多数啤酒(以及葡萄酒)的发酵和储存容器。

在500到1000年的广告期间,我们看到了北欧酿造方法的第一个历史证据。此时,优选的发酵容器由木材制成,通常为橡木,而橡木仍然是19世纪优选的材料。橡木起初使用未加工的无衬木材,但是到了19世纪,大部分木制发酵容器都内衬了某种焦油,沥青或树脂。衬里起到惰性表面的作用,防止啤酒与木材的相当柔软,粗糙且可穿透的表面直接接触。内衬的木制容器可以更有效地清洁,从而显着提高啤酒对木材本身的微生物感染和异味的稳定性。木制发酵容器以各种尺寸构造 - 小或大,开放或闭合,直立或水平。直到不久之前,皮尔森Urquell的发酵罐仍然是一个开放的木桶,每个木桶都在自己的底座上。比尔森urquell到工业革命时期,许多木制发酵罐的尺寸很大。其中最着名的(或臭名昭着的)是伦敦Meux“Horse Shoe”啤酒厂的发酵罐。参见meux reid&co这种木制发酵容器的高度为22英尺,容纳了50多万升发酵啤酒。1814年10月17日下午6 ,固定该船的29个巨型铁箍中的一个断了。大桶爆裂,与周围的大桶发生连锁反应,吹出建筑物的墙壁,淹没街道。“伦敦啤酒洪水”中两座房屋被冲走,9人死亡。

除此之外,这一事件促使啤酒厂开始寻找其他材料,而不是用于大型发酵罐的木材。在19世纪后期,大多数新建和扩建的大型啤酒厂将包括内衬树脂,沥青,石板或搪瓷的方形混凝土发酵罐。如1911年所述,这里描述了一个19世纪风格的伦敦啤酒厂:

 

下一个过程就是发酵,这个过程是在下面的一个灿烂的房间里进行的,其中的地板完全是由石板构成的。它被称为“哈夫洛克室”,是在印度兵变时建造的,形状像字母L,尺寸为210英尺和132英尺。这里装有板岩和木头的发酵船,每艘都提供用铜制降落伞撇取酵母,与下面的酵母罐沟通。每艘船只容纳120到190桶,并且包含一个试图升高或降低高尔夫球温度的尝试者。这种设计由一系列固定在屯门内的管道组成,其入口和出口在外面; 这意味着可以在任何时间通过管道运行热水或冷水。

 

活性发酵释放出相当大的热量,并且发酵温度可以迅速升高到对风味和酵母健康有不利影响的程度。因此,发酵啤酒的能力非常重要,特别是在温暖的夏季。低碳钢罐的推出恰逢工业“人造”制冷剂的普及应用。1871年首次在德国的Spaten啤酒厂引进,人工制冷允许通过深挖发酵窖实现“自然”冷却以外的方式来冷却发酵罐。这些地窖在冬季被大量的冰河和湖泊切割而成,然后放置在地窖天花板和地下室地下。在制冷早期,通过在发酵罐中循环冷藏空气或通过使冷却水或盐水循环通过罐内的金属盘管来实现发酵容器的冷却。通常线圈由铜或黄铜制成,因为这些材料既能有效地传导温度,又不会被麦芽汁或啤酒主要腐蚀。冷却盘管将沿着发酵容器的侧面或底部放置。通过手动打开和关闭冷却盘管上的阀门,即使在活性发酵过程中,也可以快速冷却啤酒。然而,这种方法仍然是原始的,并且从容器到容器的温度可能变化很大,因为容器是开放的和未绝热的。通常线圈由铜或黄铜制成,因为这些材料既能有效地传导温度,又不会被麦芽汁或啤酒主要腐蚀。冷却盘管将沿着发酵容器的侧面或底部放置。通过手动打开和关闭冷却盘管上的阀门,即使在活性发酵过程中,也可以快速冷却啤酒。然而,这种方法仍然是原始的,并且从容器到容器的温度可能变化很大,因为容器是开放的和未绝热的。通常线圈由铜或黄铜制成,因为这些材料既能有效地传导温度,又不会被麦芽汁或啤酒主要腐蚀。冷却盘管将沿着发酵容器的侧面或底部放置。通过手动打开和关闭冷却盘管上的阀门,即使在活性发酵过程中,也可以快速冷却啤酒。然而,这种方法仍然是原始的,并且从容器到容器的温度可能变化很大,因为容器是开放的和未绝热的。即使在主动发酵过程中,也可以迅速冷却啤酒。然而,这种方法仍然是原始的,并且从容器到容器的温度可能变化很大,因为容器是开放的和未绝热的。即使在主动发酵过程中,也可以迅速冷却啤酒。然而,这种方法仍然是原始的,并且从容器到容器的温度可能变化很大,因为容器是开放的和未绝热的。

大约在20世纪之交,快速工业化带来了所有类型建筑中广泛使用的低碳钢。低碳钢成为建设发酵罐的首选材料。由于低碳钢易受酸性液体(如啤酒)的腐蚀,直接与啤酒接触会导致容器生锈,使啤酒具有显着的金属味和香气。因此,低碳钢罐不得不衬里,其优选的材料是搪瓷,玻璃和后来的环氧类聚合物材料。只要搪瓷或玻璃衬里保持完好,这是一个完美的卫生和易于清洁的内部坦克表面。然而,珐琅和玻璃都是非常脆弱的材料,最终开始出现碎裂和裂纹,环氧树脂也如此。许多啤酒厂操作仍然是手动的,包括罐清洗,男人不得不进入这些器皿,并在每次使用后用手擦洗。衬里很容易损坏,但很难修复。

有一件事情正在改善。尽管一些大型美国啤酒厂在20世纪70年代仍在开放式发酵,但美国的常态逐渐过渡到完全封闭式发酵。这使得发酵更加卫生并且缓解了由酵母产生的二氧化碳的收集和再利用。

1920年左右,铝材价格便宜,许多啤酒厂开始安装由这种轻质金属制成的发酵罐。铝具有抗麦汁和啤酒腐蚀的巨大优势,因此可以使用而不必施加脆性内衬。然而,铝的一个主要缺点是它被腐蚀性的苏打(氢氧化钠)腐蚀,几十年来它一直是清洗啤酒设备的首选洗涤剂。

在引入铝之后不久,不锈钢作为工业规模的建筑材料被引入。这种材料一般用于啤酒厂时具有许多优点,并且这一天是构建发酵容器的无可争议的首选材料。此外,与啤酒直接接触的管道系统,泵,阀门以及几乎所有其他啤酒设备都由不锈钢制成。

直到20世纪60年代,无论是低碳钢,铝还是不锈钢,大多数发酵罐都是圆柱形的,并且水平放置。通常它们被堆放在发酵窖中的几层中,并且单独隔离罐是不常见的,因为这是相对昂贵的。由于这个原因,所有的发酵容器仅用于初级发酵,所以当活性发酵结束时,啤酒将通过泵和软管移动到另一个罐中,以供最终成熟。底部发酵的(啤酒)啤酒将在低温下放置在贮藏室中较长时间,而啤酒通常会在包装之前转移到第三个储藏室或储存罐中。
发酵罐中的最新技术

最现代的啤酒厂仍然使用圆柱形储罐。工艺开发的下一步可能是采用固定化酵母进行连续发酵。这些罐的技术的最新发展包括可从发酵啤酒的机械混合(从底部泵送到顶部的再循环)以及先进控制系统的意义上称作罐的“附件”自动测量和控制发酵过程。参见连续发酵固定化酵母反应器

传统保持

随着圆柱形储罐的推出,并非所有的传统储罐类型都消失了。酿造传统英国啤酒的过程的要求使得许多大啤酒厂坚持传统几何方形罐的“可穿透天花板”,通过这种“可穿透天花板”,传统顶级发酵酵母将在初级发酵结束时积累,并从那里酵母可以通过阀门和喷嘴的组合自动收获。这种类型的坦克被称为“约克郡广场”,指的是它的形状和它们在20世纪被发明并广泛流传的地方。现代约克郡广场的体积可能与圆柱体一样大,并且也是封闭式的,并配有CIP设施,因此使它们与圆柱体一样容易自动化。

许多英国酿酒厂保持开放式发酵的传统。他们强烈地感觉到该方法对酵母健康和啤酒风味具有积极影响在巴伐利亚州,开放式发酵有时用于生产威斯比尔啤酒,偶尔用于酿酒。那里的许多酿酒商认为开放式发酵往往会在weissbier中产生比封闭发酵更强烈的香气。

英格兰Burton-on-Trent的马斯顿啤酒厂以支持曾经常见的伯顿联盟系统而闻名,在伯顿联盟系统中,在橡木桶中进行发酵,并在敞开的槽中驱逐它们之间的酵母旅行。这仍然是一件值得一看的事情,马斯顿的酿酒商声称,如果没有它,旗舰啤酒的口味也不会一样。

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